Нижнюю, светлую часть стебля лука-порея разрежьте вдоль, порубите ножом и обжарьте в кастрюле с разогретым оливковым маслом в течение 5-6 минут

Когда лук станет мягким, влейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. В кипящий бульон всыпьте зеленый горошек и пару листиков мяты. Доведите до кипения и варите еще 5-6 минут

Снимите кастрюлю с огня и все тщательно измельчите блендером. Затем процедите содержимое кастрюли через сито. Задержавшееся пюре по мере возможности протрите с помощью лопатки. Непроходимые через ячейку гороховые волокна удалите

Охладите суп до комнатной температуры, скорректируйте окончательно по соли и перцу и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Как минимум на 3 часа

Наливаем суп в тарелку и с помощью кулинарного шприца выдавите на его поверхность жирные сливки в виде спирали.