Торт “Эстерхази”

Ингредиенты

Джем абрикосовый BULGARCONSERV 70 гр.
Белая помада 200 гр.
Какао-порошок 1 ч. л.
Нарубленный жареный фундук 100 гр.
Желтки от яиц 2 шт.
Сахар 85 гр.
Кукурузный крахмал 35 гр.
Молоко 300 мл.
Стручок ванили 1 шт.
Сливочное масло 360 гр.
Молотый жареный фундук 80 гр.
Готовить: 100 мин
Основной ингредиент: Джем абрикосовый
Фото

Торт “Эстерхази” (этап 1)

Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков

Торт “Эстерхази” (этап 2)

Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу. Готовим по 20-25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.

Торт “Эстерхази” (этап 3)

Готовим крем. Желтки взбиваем c сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.

Торт “Эстерхази” (этап 4)

Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.

Торт “Эстерхази” (этап 5)

Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко и ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.

Торт “Эстерхази” (этап 6)

Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать.Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло. В конце добавляем молотый фундук. Крем готов.

Торт “Эстерхази” (этап 7)

Промазываем коржи кремом, оставляем немного для боков и смазываем их. Обсыпаем нарубленными орехами. Последний корж кладем к верху той частью, которая прилегала к пергаменту - она более ровная. Смазываем верх абрикосовым джемом и ставим тот в холодильник на пару часов. Вынимаем. Часть помады окрашиваем какао, кладем в корнетик или мешок с тонкой насадкой или просто срезанным уголком. Покрываем верх белой помадой, поверх нее наносим круги шоколадной. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку. Торт готов. Перед подачей после холодильника ему нужно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы крем немного отогрелся.

Другие рецепты